Weihnachtstiramisu

Frohe Weihnachten!

Bevor heute noch die Welt unter geht, möchte ich die Gelegenheit nutzen noch ein mal ein leckeres Rezept zu posten.
Die Idee zu diesem Tiramisu kam von meiner Chefin. Meine Kollegen essen seeehr gerne Tiramisu und liegen mir schon lange in den Ohren, ich solle mal wieder eines mitbringen. Zu Weihnachten war mir das aber ein wenig zu langweilig, weshalb ich heute dann Weihnachtstiramisu mitgebracht habe.

Mit dem folgenden Rezept bekommt ihr eine mittelgroße Auflaufform voll - so wie auf dem Foto :)

Die Zutaten:
500g  Mascarpone
250g  Ricotta
3 EL  Puderzucker
2 EL  Zucker
1 TL  Zimt
300g Schoko-Lebkuchen
Glühwein (zum beträufeln, statt Amaretto beim normalen Tiramisu)
Kakao (zum drüberstreuen)

Zuerst vermengt ihr die Mascarpone mit dem Ricotta bis die Masse schön weich ist. Puderzucker, Zucker uns Zimt mit hinein und abschmecken - je nach Wunsch etwas mehr oder weniger Zimt oder Zucker hinzufügen.

Den Lebkuchen zerbröseln und in einer Auflaufform die erste Schicht schön fest drücken. Jetzt der Glühwein - diesen über den Lebkuchen träufeln (Achtung: nicht ertränken!).

Nun gebt ihr die erste Schicht Mascarpone über den Lebkuchen. Streicht diese schön glatt.
Jetzt wieder eine Schicht Lebkuchen und Glühwein und wieder Mascarpone... bis die Auflaufform voll ist (bei mir waren es zwei Schichten, da ich ein Tiramisu gerne schön "fluffig" mag).

Das ganze am besten über Nacht in den Kühlschrank. Bevor ihr das Weihnachtstiramisu dann serviert, könnt ihr aus Backpapier noch eine Schablone zaubern - Sterne, Engel, Weihnachtsbäume, und das Tiramisu dann mit dunklem Kakao bestäuben. Schon ist es fertig!

Ich wünsche euch allen besinnliche Festtage und viel Spaß mit euren Familien. Lasst euch reich beschenken und beschenkt eure Lieben doch zusätzlich mit einem leckeren Dessert, wie zum Beispiel Weihnachtstiramisu ;)

 

Spekulatiustorte

Passend zu den kühlen Tagen melde ich mich nun nach einer langen Pause mal wieder :)

Tee, Kakao und natürlich Plätzchen bzw Kuchen und Torten dürfen jetzt nicht fehlen.

Um die Weihnachtszeit einzuläuten gibt es jetzt ein Rezept, dass ich in der Zeitschrift "Laura Backen" gefunden habe. Ich möchte eigentlich nichts aus Backzeitschriften klauen, aber dieses Rezept ist einfach so super, dass ich es mit Euch teilen möchte.

Die Zutaten:

500g tiefgefrorene Himbeeren

3 Eier (Größe M)

200g Zucker

1 Prise Salz

3 Päckchen Vanillezucker

75g Mehl

25g Speisestärke

1 TL Backpulver

100g Gewürzspekulatius

1 EL Zitronensaft

6 Blatt weiße Gelatine

150g weiße Kuvertüre

500g Mascarpone

500g Magerquark

1/2 bis 1 TL Zimt

300g Schlagsahne

Backpapier

Puderzucker und Zimt

Schritt 1 - Biskuit:

Lasst die Himbeeren auftauen, sodass Ihr diese dann in Schritt 2 einfacher verarbeiten könnt.

3 Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei 75g Zucker, 1 Prise Salz, und 1 Päckchen Vanille-Zucker beim steif schlagen einrieseln lassen. Danach die übrigen Eigelb langsam unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise unter die geschlagene Ei-masse geben. 

Der fertige Teig dürfte nun zähflüssig sein. Den Boden einer Springform (am Besten 26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Biskuitteig gleichmäßig darin verteilen. Achtet darauf, dass der Teig schön glatt ist. Bei 175°C ca. 25min backen, et voilà... ein perfekter Biskuit, den Ihr nun nur noch auskühlen lassen müsst.

Schritt 2 - Himbeerpüree:

Gebt den Spekulatius in einen Gefrierbeutel und zerbröselt ihn darin. Die Himbeeren, 25g Zucker und Zitronensaft pürieren. Jetzt die Gelatine einweichen, dazu nehmt Ihr eine flache Plastikschale. Wenn diese weich genug ist, müsst Ihr sie ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem Kochtopf auflösen. 

Beim nächsten Schritt ist es wichtig, dass ihr diesen genau so befolgt, da Ihr sonst Gefahr lauft Klumpen zu bilden. 

Also, 3 EL Püree in die Gelatine geben und stetig weiter rühren. Danach erst die Gelatine (mit den 3 EL Püree) unter den Rest des Himbeerpürees mischen!!!

Stellt das Püree danach 5 min. kalt, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Nun könnt Ihr den Boden aus der Springform lösen und diesen 1 mal quer, vorsichtig durchschneiden. Den Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring fest darum schließen. 

Jetzt das Püree auf den Tortenboden verteilen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 3 - Spekulatiuscreme:

Die Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Danach die Schokolade dünn auf ein Marmorbrett (oder auch Glassbrett) streichen. Kühl stellen.

Jetzt nehmt Ihr die Mascarpone, den Quark, 1/2 TL Zimt, 100g Zucker und 1 Päckchen Vanille-Zucker und verrührt alles kräftig. Letztendlich den Spekulatius auch mit verrühren. Achtung, dies könnte ein Kraftakt werden. Falls es zu schwer wird, lasst Euch von euren Männern helfen ;) Die fertige Spekulatiuscreme vorsichtig auf die Himbeermasse streichen und den Tortendeckel darauf setzten. Nochmals 1 Stunde kalt stellen.

Schritt 4 - Finish:

Die Sahne und 1 Päckchen Vanille-Zucker steif schlagen. Tortenring von der Torte lösen und diese mit der Sahne gleichmäßig einstreichen und kalt stellen. 

Die Kuvertüre mit einem Spachtel zu Röllchen formen. Torte damit verzieren und mit Puderzucker und Zimt bestäuben. Fertig!

Vitello tonnato - perfekt fuer den Sommer

Ein erfrischendes Gericht, was perfekt zu lauen Sommerabenden passt, ist Vitello Tonnato. Aber aufgepasst - es wird in zwei Etappen gekocht.

Zutaten:
600g Kalbsfleisch
200g Thunfisch in Öl
2 hartgekochte Eier
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1/2 Zwiebel
1 Stange Bleichsellerie
4 in Salz eingelegte Sardellen
1/2 Glas gutes Olivenöl
1 EL in Salz eingelegte Kapern
1 Zitrone
1 Flasche trockener Weißwein
1 EL Essig
Salz

Etappe 1:
Den Bleichsellerie und die Zwiebel müsst ihr zunächst klein schneiden. Dann den Wein in eine Schüssel gießen, den Essig, die zerbröselten Lorbeerblätter, Gewürznelken und das zerkleinerte Gemüse hinzugeben. Das Fleisch darin 24 Stunden marinieren und es dabei hin und wieder wenden.

Etappe 2:
Das Fleisch herausnehmen und in einen Topf geben. Die Marinade nun durch ein Sieb über das Fleisch geben und soviel Wasser hinzugeben, bis das Fleisch ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist. Etwas salzen und bei schwacher Hitze und offenem Topf ca. 45min. garen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. (Tipp: Die Flüssigkeit muss zum Schluss ungefähr zur Hälfte eingekocht sein.)
Die Sardellen unter fließendem Wasser waschen und entgräten, den Thunfisch zerpflücken und die Eier kleinschneiden. Danach alles zusammen in ein Sieb geben und in die Brühe passieren. Das alles muss SEHR VORSICHTIG gemischt werden. Nun erst langsam das Öl unterrühren. Die Kapern gut ausdrücken und hineingeben (bspw. kann man die Kapern in einem Mörser sehr fein zerdrücken).
Das Fleisch mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke Scheiben schneiden, falls ihr eine habt, könnt ihr das auch mit einer Schneidemaschine machen.

Nun dürft ihr anrichten und das ganz einfach:
Fleisch gleichmäßig auf einer Servierplatte verteilen und mit der Sauce begießen.

Falls ihr nicht all zu viel Zeit habt könnt ihr die Sauce auch folgendermaßen machen:
aus 2 Eigelb, 0.2l Öl, Salz, Essig oder Zitronensaft eine Mayonnaise zubereiten. Den Thunfisch mit einigen Kapern und einer vom Salz befreiten und entgräteten Sardelle sehr fein zerstückeln und im Mixer mixen, damit eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss die Mayonnaise mit der Thunfischpaste verrühren.

Torta Giorgia

Da die Freudentränchen der angehenden Mama doch das größte Zeichen der Anerkennung waren, möchte ich auch diese Torte mit euch teilen.

Biskuit:

500 g Zartbitterschokolade

8 Eier

180 g Zucker

1 Pk Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

150 g Mehl

1 Gehäufter TL Backpulver

Schokosahne:

400 ml Sahne

200 g Zartbitter-Schokolade

2 Tütchen Sahnesteif

50 g Zucker

Zusätzlich:

100 g Aprikosenkonfitüre

Icing in Weiß (bspw. von Dr.Oetker)

Blüten aus Esspapier (Dr.Oetker)

Rosa Zuckerguss (Dr.Oetker - Prinzessin Liliefee, das glitzert so schoen)

Ihr fangt mit dem Biskuit an:

200g Schokolade kleinhacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Butter, 150g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Nun das Mehl und das Backpulver ebenfalls unterrühren. Das Eiweiß nun steif schlagen und 30g Zucker langsam einrieseln lassen. Danach das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im Ofen (Umluft 150 Grad) ca. 50min. backen.

Die Schokoladensahne:

200ml Sahne aufkochen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag die restliche Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen. Wenn ihr aber weniger Zeit habt, könnt ihr die Schokoladensahne nach dem Schmelzen auch in ein Bad mit Eiswürfeln stellen und Abkühlen lassen - etwa 1 Std. Nun auch die Schokosahne aufschlagen und unter die andere Sahne rühren.

Das Finish:

Den Biskuit müsst ihr nun einmal aufschneiden und ihn mit der Schokosahne bestreichen. Den Deckel wieder darauflegen und mit 100g erhitzter Aprikosenkonfitüre (durch ein Sieb geben, dann bekommt ihr keine Körnchen) bestreichen. 

Die Icingmasse müsst ihr nun ausrollen und ganz vorsichtig über den Kuchen legen. 

Zum Schluss noch mit den Blüten und dem Zuckerguss verzieren. 

Nach den Komplimenten aus meinem Büro, bin ich mir sicher, dass wenn ihr Schokolade mögt, ihr diesen Kuchen/Torte lieben werdet. 

Empfehlung

Hallo meine Lieben,

ich habe gestern zum ersten Mal mit Icing von Dr. Oetker gearbeitet und bin begeistert.

Das Resultat ist einmalig!

Das Rezept gibt es natuerlich spaeter :)

Da es einige Sachen nicht in Supermärkten zu kaufen gibt, empfehle ich zum Beispiel bei Dr.Oetker online zu bestellen. Dies müsst ihr aber über die UK machen, da es noch keinen deutschen online Shop gibt.

Hier die Adresse:

http://www.oetkeronline.co.uk/

Lieferung ist ab 20£ sogar frei und es macht einen riesen Spass mit diesen Zutaten zu arbeiten.

Für Verzierungen wirklich super :)

Ich wünsche euch viel Spass beim Ausprobieren, und wer mag, meldet sich bei mir und wir geben dann eine Sammelbestellung auf.

 Baci